600 g buraków
1 l wody
50 g cebuli
20 g grzybów suszonych
sól
cukier
liść laurowy
2 szklanki kwasu z buraków

Umyte i namoczone w szklance wody grzyby ugotować, odsączyć z wywaru. Obrane buraki pokroić w cienkie krążki, zalać wrzącą wodą, dodać przyprawy i cebulę, gotować licząc od rozpoczęcia wrzenia ok. 3 minuty. Zestawić buraki z ognia, przykryć i pozostawić co najmniej na 30 minut, a następnie odcedzić. Dodać do wywaru z buraków wywar z grzybów, kwas z buraków, ewentualnie rosół lub wodę, aby razem było ok. 1,5 l barszczu. Barszcz czysty z buraków podaje się w filiżankach z dodatkiem pasztecików lub słonych paluszków. Może być dodatkiem do uszek
lub fasoli ugotowanej na sypko.