100 g mięsa na kotlety
300 g mielonego mięsa
1 jajko, 1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/4 łyżeczki majeranku
4 łyżki siekanej pietruszki
1 kg boczku wieprzowego
1/4 l bulionu mięsnego
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka mąki

Mięso wieprzowe pokroić w kosteczkę, wymieszać z mielonym mięsem, jajkiem, przyprawami i pietruszką. Przyprawić do smaku. Farszem wypełnić "kieszonkę" z boczku i zaszyć. Bulion zagotować w brytfannie i włożyć do niego boczek, skórą w dół. Gotować przez 10 minut. Obrócić pieczeń skórą do góry. Skórę naciąć w kratkę, posmarować smalcem, posolić i wstawić do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia często polewać sosem spod pieczeni. Po upieczeniu wyjąć pieczeń z brytfanny, a sos zagęścić mąką i szybko zagotować.